تنور نانوایی گلی

تنور نانوایی گلی امروزه با تنوع بالا در جهت تسهیل پخت نان و مناسب انواع نان ها تولید می شوند که هر کدام طرفداران مخصوص خود را دارند. تنورهای نانوایی صنعتی و سنتی در نمونه های مختلف تولید شده و به فروش می رسند. برخی از این تنورها در اندازه های مشخص تولید شده و بصورت انبوه عرضه می شوند . برخی دیگر به سفارش متقاضیان و با ابعاد سفارشی و مناسب کاربرد آن ها ساخته می شوند.

در این بین یکی از پرطرفدارترین و با کیفیت ترین تنورهای نانوایی، تنورهای گلی هستند که  به جرات می توان گفت از قدمت دارترین و پرفروش ترین تنورهای نانوایی به شمار می روند. این تنورها که حاصل تجربه و دستان هنرمند تنورسازان است در نقاط مختلف کشورمان طرفداران خاص خود را دارد. تنورهای گلی معمولا علاوه بر منازل و مناطق مختلف روستایی و شهری، در اماکنی مانند سفره خانه ها، کبابی ها، بعضی از رستوران ها، هتل ها و کارگاه ها برای پخت نان تازه مورد استفاده قرار میگیرند.

با توجه به تنوع فرهنگی که در کشورمان داریم، شاهد تنوع  در نان ها هستیم و از آنجا که انواع نان ها در کشورمان پخته می شوند و تنوع بالایی دارند استفاده از تنورهای مناسب پخت هر نوع نان نیز رایج است. نان های محلی در منازل و محلات و همچنین کارگاه های کوچک و بزرگ پخت نان با استفاده از انواع تنورهای نانوایی تولید می شوند. طبیعتا کیفیت بالا و استاندارد بودن تنور نقش چشمگیری در کیفیت پخت نان دارد.

راهنمای سایز تنور نانوایی گلی:

از این تنورها در نانوایی ها برای پخت نان در تعداد بالا استفاده می شود. این نوع محصول بنا به سایز استفاده شده به سه دسته تقسیم می شود که در اینجا تنور نانوایی دایره شکل با قطر 100 سانتی متر و قد 100 سانتی و یا با قطر 100 سانتی متر و دایره با قطر 120 سانتی متر می باشد.

البته سایزها تنور به درخواست مشتری قابل تغییر می باشد.

ویژگی تنور نانوایی گلی خوب:

تنورهای نانوایی گلی در ابعاد و اشکال مختلف با توجه به نوع کاربرد و مکان نصب متفاوت است.  این تنورها که با مهارت و تبحر خاصی ساخته می شوند طول عمر بسیار طولانی تر و خرابی بسیار کمتری دارند و از نظر دوام و کیفیت نسبت به سایر تنورهای نانوایی برتری دارند. این ویژگی از دلایلی است که تعداد متقاضیان تنورهای گلی از انواع دیگر تنورها بسیار بیشتر هستند.

با استفاده از تنورهای گلی نانوایی امکان پخت نان های با کیفیت بالا وجود دارد. نان حاصل از پخت در این تنورها، علاوه بر این که تحت تاثیر کیفیت ساخت خمیر و آماده سازی آن و نحوه پخت قرار میگیرد، به کیفیت ساخت تنور نیز ارتباط مستقیمی دارد.

اگر تنورساز در ساخت تنور مهارت بیشتری داشته باشد و مراحل ساخت تنور را بطور کامل طی کند و از خاک مناسب و مرغوب تری استفاده کند آنچه حاصل می شود تنور گلی استاندارد تر و در نتیجه پخت نان های با کیفیت تری خواهد بود.

یکی دیگر از مزایای تنورهای نانوایی نسبت به سایر تنورها، امکان تعیین ابعاد و انتخاب اندازه آن است. تنورساز با توجه به ابعاد مورد نظر شما تنور را آماده می کند. مواد اولیه ای که در تنورهای نانوایی به کار گرفته می شود می بایست از نوع مرغوب آن باشد.

همچنین رعایت تمامی نکات و مراحل ساخت تنور از مانع ترک خوردگی آن شده و در استحکام دیواره های تنور نقش اساسی دارد. مدت زمان کوبیده شدن و ورز دادن گل ساخته شده نیز در انسجام و استحکام آن موثر است. این نکات مهم در ساخت تنور را کارگاه تولیدی تنورسازان با داشتن نیرو های مجرب به خوبی می دانند و به کار می گیرند.

مراحل ساخت تنور نانوایی گلی:

از عوامل تاثیر گذار در ساخت تنور خوب استفاده از خاک مناسب و الک شده هست که نه تنها در کیفیت تنور بلکه در کیفیت نان تاثیر گذار است. یک تنور ساز ماهر مواد اولیه مورد نیاز مانند خاک رس ، ماسه ، آب و… را با مقادیر مشخص و بصورت تجربی به کار میگیرد و گل حاصل را با ورز دادن و استراحت دادن با حوصله و مهارت آماده می کند و خمیر های گلی بدست می آورد. این مراحل آماده سازی گل پس از صرف مدت زمان مشخصی به اتمام میرسد.

 در مرحله بعد خمیرهای گلی آماده شده را با ابعاد و شکل مورد نظر کنارهم قرار داده و ساختار تنور را پایه ریزی می کند. نکته ای که در اینجا حائز اهمیت است و نیروهای ما به خوبی می دانند ضخامت دیوارهای تنور است. دیواره های تنور باید ضخامت مناسب را داشته باشند تا بتواند در طی پخت نان سالیان سال مورد استفاده قرار بگیرد.

ضخامت زیاد دیواره های تنور، وزن آن را بسیار سنگین و جابجایی اولیه آن را بسیار سخت می کند و ضخامت پایین دیواره ممکن است موجب فرو ریختن دیواره و عدم استحکام آن شود. پس رعایت ضخامت مناسب در ساخت تنور یکی از عوامل بسیار مهم در ساخت تنورهای گلی است که گروه تنورسازان به صورت تجربی میزان استاندارد آن را به دست آورده اند.

 برای رسیدن به ارتفاع مورد نظر، تنورساز به دیواره  ساخته شده استراحت مناسب می دهد و با در معرض حرارت و نور قرار دادن آن استحکام مناسب برای تحمل وزن دیوارهای بالایی تنور را فراهم می کند. حال تنور ساز مراحل را تکرار می کند و دیواره ی جدید را روی دیواره قبلی میسازد و این دو را با هم تلفیق میکند تا حد فاصلی بینشان نباشد و مسطح و یکدست شوند.

این کار با توجه به انحنای مورد نیاز تنور انجام میگیرد تا وقتی که به دهانه تنور با قطر مورد نظر برسد و کار ساخت دیواره تنور به اتمام برسد. حال دهانه تنور با ضخامتی بیشتر از دیواره ساخته می شود. تنورساز مدت زمانی را صرف یکدست کردن و صاف کردن دیواره ها و دهانه تنور می کند و دریچه ای جهت تهویه تنور در قسمت های پایینی دیواره تعبیه می کند. تنور پس از حرارت دیدن و در معرض نور آفتاب قرار گرفتن آماده می شود و به محل مورد نظر برای نصب حمل شده و کار نصب توسط تنوسازان انجام می شود.

تمام مراحل ساخت تنور را گروه تنورسازان با سال ها تجربه و تکرار به خوبی اجرا می کند تا نان هایی با کیفیت و متمایز از آن تنور به دست بیاید. تنورسازان نیشابور بهترین و با کیفیت ترین تنورها را که حاصل سالها تجربه و مداومت و هنرنمایی در این حیطه است به متقاضیان تنور عرضه می کنند.

• مشاهده تنور های خانگی قدیمی